Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 25 đến 31 - Trường THPT Quyết Thắng

Tiết 25

Bài 42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

Ngày soạn:.................

Ngày giảng:.................

1. Ổn định tổ chức

Lớp 10A1 10A2 10A3 10A4 Ghi chú

Sĩ số

Ngày giảng 2. Kiểm tra bài cũ 1/Nêu mục đích của công tác bảo quản hạt giống, củ giống trong sản xuất? 2/Cho biết một số PP bảo quản các loại hạt giống ở địa phương em?

3. Dạy bài mới

HOẠT ĐỘNG thÇy - trß NỘI DUNG

Hoạt động 1: Tìm hiểu “Bảo quản lương thực”

GV: Những loại nông sản nào được gọi là lương thực?

Các nông sản trên có đặc điểm gì chung?

HS quan sát hình 42.2 và 42.4 trả lời nhanh.

GV tổng kết.

Gv: Các loại lương thực trên sau khi thu hoạch được bảo quản trong kho dự trữ hoặc trong kho khi chờ xuất ra thị trường.

Vậy kho bảo quản lương thực có đặc điểm như thế nào và có những loại kho nào?

- Vì sao kho silô có năng suất bảo quản lớn hơn kho thường? Ưu điểm lớn nhất của kho silô so với kho thường là gì?

HS quan sát H 42.1 trả lờigv tổng kết.

- HS quan sát h. 42.2 cho biết ngô được bảo quản ở trạng thái như thế nào?

- Trong trường hợp nào thì cần dùng cào đảo và vì sao?

I. Bảo quản lương thực

1. Bảo quản thóc, ngô

a. Các dạng kho bảo quản:

- Kho thông thường.

- Kho silô.

b. Một số phương pháp bảo quản

- Phương pháp bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho silô.

- Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.

DeThi.edu.vn

- GV kết luận: trong phương pháp bảo quản này,thóc, ngô không đóng bao, được đổ trên sàn. Do kho thường không có các thiết bị điều khiển các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nên phải dùng cào, để đảm bảo phân bố đều nhiệt độ và điều hòa độ ẩm cho thóc ngô.

- HS quan sát h 42.2b cho biết thóc, ngô còn được bảo quản bằng phương pháp nào.

- Khi lúa, ngô đã được thu hoạch ngoài đồng về, các công việc tiếp theo là gì?

- Trong các khâu qui trình bảo đảm thóc, ngô khâu nào là quan trọng nhất?

- Nêu các bước trong qui trình bảo quản sắn lát khô, khoai lang.

- Phương pháp truyền thống.

c. Quy trình bảo quản thóc, ngô

Thu hoạch Tuốt, tẽ hạtLàm sạch và phân loạiLàm khôLàm nguộiPhân loại theo chất lượng Bảo quảnSử dụng

3. Bảo quản sắn lát khô, khoai lang

a.Quy trình bảo quản sắn lát khô

b.Quy trình bảo quản khoai lang tươi

Hoạt động 2: Tìm hiểu “Bảo quản thực phẩm”

Rau, hoa, quả tươi có nhiều đặc điểm khác với thóc ngô nên các phương pháp bảo quản cũng khác nhau.

CH: Em thấy người ta thường bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng những PP nào?

HS tự liên hệ trả lờiGV nhấn mạnh:

CH: Ở nhà em nếu bảo quản rau, quả trong tủ lạnh thì làm ntn?

HS tự liên hệ trả lời và đưa ra quy trình bảo quạn lạnh

II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi

1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi

- Bảo quản ở điều kiện thường

- BQ trong điều kiện lạnh

- BQ trong môi trường khí biến đổi

- BQ bằng hóa chất (theo quy định)

- BQ bằng chiếu xạ

2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh

Thu háiChọn lựaLàm sạchLàm ráo nướcBao góiBảo quản lạnh

Sử dụng

4. Củng cố- dặn dò

- Kể những đặc điểm ưu việt nhất của kho silô so với kho thường?

- Vì sao bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến để bảo quản rau, hoa, quả tươi.

- Nêu và giải thích các bước trong qui trình bảo quản rau, hoa, quả theo PP lạnh?

DeThi.edu.vn