Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 23+24

Ngày soạn:……….. Ngày giảng:……… Tiết : 23 Bài: 40

Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

1. Ổn định tổ chức, kiểm tra sĩ số Lớp 10A1 10A2 10A3 10A4 10A5 Sĩ số Ngày giảng

2. Kiểm tra bài cũ: Không 3. Dạy bài mới ĐVĐ: - Nhờ áp dụng khoa học kỹ thuật vào trồng cây lương thực, thực phẩm mà năng suất tăng, sản lượng tăng.Ngoài số lượng ít thóc, ngô, khoai sẵn các laọi rau quả phục vụ ngay cho cuộc sống, còn phần lớn nông dân thương đêm bán hoặc bảo quản sử dụng dần. Trong điều kiện môi trường nước ta, nóng, ẩm, việc bảo quản các sản phẩm cây trồng rất khó dễ bị hỏng. Vì Vậy nghiên cứu quy trình và phương pháp bảo quản là rất cần thiết cho nông dân.

HOẠT ĐỘNG THẦY - TRÒ NỘI DUNG

GV đưa các VD trên để yêu cầu HS chỉ rõ MĐ của việc bảo quản GV: giải thích hình 40: Kho silô:

(?) Kể các HĐ chế biến nông lâm thuỷ sản mà em biết? HS: sát thóc thành gạo, làm mì sợi, miến, bún khô, mì ăn liền, đóng hộp hoa quả, chế biến nước uống từ hoa quả.. (?) Mục đích của các HĐ chế biến đó là gì?

(?) Tại sao phải tìm hiểu đặc điểm của nông lâm thuỷ sản? HS: Để đảm bảo chất lượng của chúng trong việc bảo quản chế biến (?) Cho biết vai trò của N-L-TS đối với đời sống con người? HS: Cung cấp chất dd như...., cung cấp nguyên vật liệu cho ngành CN chế biến như giấy, đồ gia dụng, đồ mĩ nghệ...

I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản 1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông lâm thuỷ sản: - Nhằm duy trì đặc tính ban đầu của nông lâm thuỷ sản, hạn chế tổn thất và chất lượng của chúng

2. Mục đích,yý nghĩa của công tác chế biến nông lâm thuỷ sản: - Duy trì nâng cao chất lượng SP - tạo đk cho việc bảo quản - Tạo ra nhiều SP có giá trị đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

II. Đặc điểm của nông lâm thuỷ sản - Là lương thực thực phẩm cung cấp các chất dd cần thiết cho con người VD:

- Lâm sản: là nguyên liệu cho một số

DeThi.edu.vn

(?) trong đk bình thường N-L-TS dễ bảo quản hay khó , vì sao? HS: Khó vì nhiều nước --> VSV dễ xâm nhập

Thảo luận nhóm: N1: Những đk nào của MT có thể ảnh hưởng tới chất lượng N-L -TS trong quá trình bảo quản? N2: Phân tích ảnh hưởng của độ ẩm đến chất lượng của N - L - TS? N3; : Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng của N - L - TS?

(?) Nếu có cả độ ẩm nà nhiệt độ cao thì còn gây ra tác hại ntn? HS: hạt nảy mầm--> củ, hạt bị hư hỏng

GV: HS đọc phần thông tin bổ sung SGK trang 121.

ngành công nghiệp chế biến. - Chứa nhiều nước - Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng III. Ảnh hưởng của đk MT đến N- L-TS trong quá trình bảo quản - Độ ẩm KK cao vượt quá giưới hạn cho phép làm cho SP ẩm trở lại thuận lợi cho VSV và côn trùng PT Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo là 70 -80%, rau quả tươi là 85 - 90% - Nhiệt độ KK tăng thuận lợi cho sự PT của VSV và côn trùng gây hại, thúc đẩy các PƯ sinh hoá của SP đánh thức quá trình ngủ nghỉ của hạt, làm giảm chất lượng SP - Các SV gây hại như chuột, VSV, nấm , sâu bọ...Khi gặp đk MT thuận lợi chúng PT nhanh, xâm nhập và phá hoại N.L.TS 4. Củng cố:

Chọn phương án trả lời đúng nhất : a. N -L -TS là nguyên liệu cho CN chế biến b. N -L -TS chứa nhiều chất dd c. N -L -TS chứa nhiều nước d. Cả a,b,c e. Cả b, c

Đáp án e ( câu a sai và chỉ có lâm sản mới là nguyên liệu cho CNCB) 5. Hướng dẫn về nhà:

Học bài và đọc trước bài 41.

………………………&………………………….

Tiết 24 Bài 41. Bảo quản hạt, củ làm giống

Ngày soạn:………. Ngày giảng:……..

1. Ổn định tổ chức, kiểm tra sĩ số Lớp 10A1 10A2 10A3 10A4 10A5 Sĩ số Ngày giảng

2. Kiểm tra bài cũ Nêu mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản? Cho ví dụ minh họa. Nông lâm thuỷ sản có những đặc điểm gì ?

3. Dạy bài mới

DeThi.edu.vn